Herbstlich
veganer Apfelkuchen
Rezept:
150g
Dinkelmehl (es geht natürlich auch Weizenmehl ;-) )
60g
vegane Butter oder Margarine (Zimmertemperatur)
40g
Vollrohzucker, Honig oder Agavendicksaft
halben
Eßl Sojajoghurt
1,5 Tl
Backpulver
2 Äpfel
(am liebsten nehme ich Boskop Äpfel)– entkernt und in Achtel
geschnitten
1 Organe
– Schale gerieben und den Saft
2-3
Scheiben frischen Ingwer – fein gehackt
0,5 Tl
Zimt
Prise
Muskat
wer mag
ein Handvoll grob gehackte Nüsse, z.B. Walnüsse, Haselnüsse
Zubereitung
Für den
Teig vegane Butter und Honig mit einander verrühren. Dann
Sojajoghurt hinzugeben.
Mehl und
Backpulver in der Buttermasse unterkneten. Anfangs noch mit dem
Handquirl und Knethacken, dann mit den Händen, so lange bis er eine
feste glatte Kugel ist.
Den Teig
ca.30 Minuten in den Kühlschlank legen. Der Teig ist etwas feuchter,
wie ein „normaler“ Mürbeteig. Wem das missfällt und du lieber
auf dein Mürbeteig Rezept zurückgreifen möchtest, dann ist das
auch wunderbar.
In der
Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorwärmen.
Die
Äpfel waschen, wer mag schälen – ich lasse immer gern die Schale
dran – und in Achtel schneiden und ich eine Schüssel geben.
Ingwer
fein hacken und zu den Äpfeln geben.
Die
Orange reiben und entsaften- beides zu den Äpfel geben.
Zimt und
Muskatnuss dazugeben und wer mag gerne noch einen Löffel Honig.
Die
Nüsse grob hacken und zu den Äpfel geben – alles gut
durchmischen.
Den Teig
aus dem Kühlschank holen und direkt auf dem Backpapier ausrollen.
Ich
einen kleine Kastenform oder direkt aufs Backblech geben.
Die
Apfel-Nuss-Mischung auf dem Teig verteilen und in den Backofen
schieben.
Mittlere
Schiene und bei 180°C (160° bei Umluft) für ca. 30 Minuten backen.
Ich
liebe ein warmes Stück Apfelkuchen mit einer
Reis-Vanille-Matcha-Latte.....
Viel
Freude beim Nachbacken...
Alles Liebe wünscht
Euch Wolfgang
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